Die Artischocke, wissenschaftlich Cynara cardunculus var. scolymus, ist ein distelartiges Gemüse mit einer festen, fleischigen Textur und einem herb-süßen Geschmack. Artischocken sind reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Folsäure und Antioxidantien. Sie werden oft gekocht und die inneren Blätter und der Herzfond werden gegessen. Artischocken sind ein beliebtes Vorspeisengericht und werden oft mit Dips oder Saucen serviert. Sie sind auch eine wichtige Zutat in vielen mediterranen Gerichten, wie Pasta mit Artischocken oder Artischocken-Pizza. Artischockenherzen, die aus den inneren Blättern gewonnen werden, sind in Konservenform erhältlich und werden in Salaten, Aufläufen und Dips verwendet. Artischocken werden für ihre verdauungsfördernden Eigenschaften und ihre entgiftenden Wirkungen geschätzt.
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